Пастеризационные установки

Пастеризационные установки

Пастеризация молока и молочных продуктов широко применяется во всех странах мира. Она позволяет значительно повысить сроки хранения и реализации продукции. Её проводят в специальных емкостях, трубчатых пастеризационных установках. Для пастеризации молока применяют специальные методы обработки для уничтожения патогенной микрофлоры, которая могла попасть в продукт. В процессе производства молоко не изменяет своих органолептических и питательных качеств.

Виды пастеризаторов молока

Аппараты для пастеризации делятся на:

• Открытые
• Закрытые
• Трубчатые
• Пластинчатые
• Центробежные
• Пароконтактные

По принципу действия различают пастеризаторы:

• непрерывного действия;
• периодического действия.

По виду обработки продукта выделяют:

• термические (длительной, кратковременной и мгновенной пастеризации);
• холодные (облучение в инфракрасном и ультрафиолетовом спектре, воздействие ультразвуковыми и радиоволнами).

По используемой энергии:

• тепловые;
• электрические.

Производят приборы, которые отличаются количеством секций:

• односекционные;
• двухсекционные;
• многосекционные.

Принцип работы

Большинство предприятий использует аппараты для термической обработки, которые различаются по времени воздействия:

• Длительная пастеризация заключается в нагреве молока до 63 °С и сохранении этого уровня температуры в течение получаса. Для такой обработки используют пароконтактные ванны (ёмкости) повторяющегося действия.
• При кратковременной пастеризации нагрев происходит до 72 °С. Температуру сохраняют полминуты. Такой вид обработки обеспечивают пластинчатые аппараты.
• Мгновенная — нагрев до 90 °С без поддержания уровня температуры. Конструкция прибора для этих целей – центробежная с вытесненным барабаном. Механизм приводится в действие электричеством.

Принцип действия пастеризаторов заключается в непрерывном прохождении молока через камеру (как бы она ни была устроена), выдержке в течение определённого времени или без неё. Независимо от способа обработки, пастеризованный продукт должен сохранить вкус, витаминно-минеральный состав и структуру белка. При этом не допускается присутствие болезнетворных микроорганизмов.